Friture de moules
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe farine
- 0.5 bouquet de persil haché
- poivre
- huile de friture
- 2 kg moules
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g chapelure
- 2 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Grattez les moules, faites-les ouvrir dans une grande casserole à feu vif pendant 8-10 minutes. Secouez la casserole énergiquement pour bien les faire ouvrir.
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2
Egouttez-les et décoquillez-les. Séchez-les sur un papier absorbant ou un linge propre.
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3
Battez les blancs d'oeufs en neige molle. Tamisez la farine avec un peu de sel et de poivre.
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4
Passez les moules dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
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5
Faites-les frire dans l'huile à bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez et servez saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.