Fromage de tête au marc de bourgogne

🛒 Ingrédients

• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 verre vin rouge (facultatif)
• 1 verre Liqueur de marc de bourgogne
• poivre en grain
• 1 bouquet de persil
• 1 tête de cochon
• 2 pieds de veau ou de cochon
• 1 bouquet garni
• 2 navets
• 1 branche céleri
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 sachets gelée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire blanchir la tête de cochon découpée avec les pieds.

2. 2

   Vider l'eau de cuisson et remettre tous les ingrédients (tête, pieds, légumes etc) sauf le marc de bourgogne dans un faitout assez grand (12 litres) et cuire pendant 2h00.

3. 3

   En fin de cuisson, décortiquer la viande, l'assaisonner et la placer au réfrigérateur pendant 1 nuit ainsi que 2 litres de bouillon (pas dans la viande mais à part);

4. 4

   Le lendemain, vérifier l'assaisonnement de la viande et rectifier au besoin.

5. 5

   Dégraisser le bouillon (le gras est remonté à la surface) et mélanger la viande avec le persil à votre convenance.

6. 6

   Réchauffer le bouillon avec la gelée diluée dedans et le marc de Bourgogne.

7. 7

   Préparer 12 bocaux de 350 g, placer le mélange viande / persil dedans jusqu'au trait limitant le niveau.

8. 8

   Verser le bouillon en remuant délicatement pour qu'il n'y ait pas d'air et que celui-ci pénètre bien dans la terrine.

9. 9

   Stériliser les bocaux pendant 1h00 à l'autocuiseur ou au stérilisateur.

10. 10

    A consommer quelques mois après la fabrication, comme toute terrine en bocal.

❓ Questions fréquentes

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