Fromage de tête de sanglier
🛒 Ingrédients
- romarin
- thym
- coriandre
- 1 poireau
- 3 carottes
- 1 oignon
- poivre
- 1 sanglier raclée entière
- sarriette
- laurier
- genièvre
- 0.25 céleri
- 1 navet
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans une gamelle la tête en la recouvrant d'eau et porter à ébullition.
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2
Pendant les deux premières heures, faire bouillir à frémissements avec les aromates.
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3
Les deux à trois autres heures suivantes, poursuivre en y ajoutant les légumes.
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4
Dès la cuisson effectuée, sortir la tête (la viande doit se détacher seule des os) et couper grossièrement la viande avec une fourchette et un couteau.
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5
Mettre le hachis de viande dans une casserole avec une partie des carottes coupées en rondelle et du jus de cuisson pour liquéfier le mélange. Saler et poivrer.
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6
Conditionnement :
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7
Mettre en terrine ou en moule au réfrigérateur pendant 24 h pour laisser figer. Se stérilise très bien.
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8
Dégustation :
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9
Servir frais en tranche avec des cornichon au vinaigre !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.