Fromage frais
🛒 Ingrédients
- 5 cl vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 l lait entier pasteurisé (vache ou chèvre)
- 1 gousse ail et/ou des herbes fraîches (ciboulette...) finement hâchées, ou ni l'un ni l'autre pour un fromage nature
👨🍳 Préparation
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1
Les ingrédients permettent de faire un fromage de 100 à 150 grammes.
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2
Porter lentement le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
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3
Dès qu'il boue, retirer du feu. Verser le vinaigre et le gros sel. Remuer quelques secondes. On voit immédiatement se former le caillé, blanc et opaque, qui se sépare du petit lait, jaune pâle et limpide.
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4
Ajouter le hâchis d'ail et fines herbes (c'est optionnel) et remuer.
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5
Laisser cailler au moins 5 minutes.
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6
Filtrer le caillé à travers un linge en coton plié en quatre. Presser légèrement pour extraire le petit lait et former une boule de fromage.
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7
On peut manger ce fromage tout de suite (frais) ou le laisser sécher quelques jours (une semaine) à température ambiante, simplement en boule, ou dans une faisselle sur laquelle on pose un poids (par exemple un verre rempli d'eau) pour qu'il soit plus compact.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.