Fruits de mer à la crème
🛒 Ingrédients
- 1.5 cuillère à soupe cognac
- 40 g beurre
- 40 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 16 noix de saint-jacques
- 250 g crevette rose
- 1.5 l moules
- 2 poignées coques
- 1 queue de lotte (environ 600 g)
- 200 g champignons de Paris
- 4 quenelles de brochet
- 25 cl vin blanc sec
- 300 g homard
- court-bouillon en cube
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes, laver les moules et les coques, détailler la lotte en 8 morceaux après avoir ôter l'arête. Laver les champignons.
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2
Faire revenir 1 min un oignon émincé dans 20 cl de vin blanc, puis ajouter les moules jusqu'à ouverture des coquilles.
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3
Ôter les coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
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4
Dans une autre casserole, faire ouvrir les coques dans le vin blanc restant. Ôter les coquilles. Ne pas conserver le jus (sable).
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5
Faire pocher les morceaux de lotte 5 min dans un court bouillon.
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6
Faire revenir les champignons coupés en dés dans le beurre, puis ajouter dessus les coquilles Saint-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur (cuisson 2 min), puis les crevettes décortiquées. Saler, poivrer.
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7
Dans une grande cocotte, verser le jus filtré des moules, la crème fraiche, la bisque de homard,le cognac, et laisser réduire 5 min. Ajouter si besoin un peu du court-bouillon de la lotte.
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8
Verser les fruits de mer dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
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9
Ajouter les quenelles coupées en 2 et pochées à l'eau.
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10
Accompagner de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.