Fusilli aux asperges vertes et lard paysan
🛒 Ingrédients
- 1 botte asperges vertes fraîches
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 250 g fusilli
- 10 fines tranches de lard paysan alsacien
- 20 cl crème liquide
- 1 oeuf
- 250 g parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Peler les asperges vertes et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 min en fonction de la grosseur (cuisson des asperges debout en botte).
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2
Vérifiez la cuisson en les piquants; si la lame de votre couteau s'enfonce facilement c'est qu'elles sont cuites.
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3
Les rafraîchir dans l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson, afin de fixer la chlorophylle pour qu'elles restent bien verte.
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4
Couper les asperges en deux dans le sens de la largeur, garder les pointes.
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5
Réserver.
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6
Couper les pieds en petit tronçons.
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7
Réserver.
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8
Ciseler un oignon et le faire revenir au beurre jusqu'à ce que celui ci devienne translucide.
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9
Ajouter en petit morceaux une tranche de lard paysan
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10
Ajouter les tronçons d'asperges; faire revenir pendant 1 min.
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11
Mouiller avec l'eau de cuisson des asperges.
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Cuire pendant 2 min.
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13
Mixer le tout et le passer dans une petite étamine.
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Crémer et lier au jaune d'oeuf.
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Ajouter 50 g de parmesan .
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16
Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
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Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y déposer les tranches de lard paysan; les saisir de chaque côtés sans trop les colorer; afin d'obtenir de jolie dentelles légèrement croustillantes.
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18
Eponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant. Réserver.
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Faire bouillir de l'eau salé et y plonger les Fusilli pendant 9 min.
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20
Egoutter et rincer les Fusilli.
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Dressage des assiettes :
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En assiette creuse, déposer les Fusilli, mettre 3 à 4 pointes d'asperges par dessus, napper de velouté d'asperges, ajouter 1 à 2 dentelle de lard paysan et parsemer le tout de copeau de parmesan.
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Mettre à disposition des convives une petite saucière de velouté d'asperges.
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Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.