Galantine au foie gras, région Nouvelle-Aquitaine
🛒 Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 600 g gorge de porc
- 1 barde de lard
- 100 g foie gras en terrine
- 20 cl crème liquide
- 2 oeufs
- 2 g sel
- 2 g poivre
- 2 g quatre-épices
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les cuisses de poulet dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni et recouvrir d'eau froide. Saler.
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2
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert durant 45 minutes. Laisser refroidir. Egoutter et récupérer la chair du poulet avant de l'effilocher.
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3
Découper le foie gras en dés.
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4
Mélanger la gorge de porc hachée avec le poulet, les oeufs entiers et la crème liquide. Saler, poivrer et assaisonner de quatre-épices.
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5
Disposer la barde de lard dans une terrine. Remplir à mi-hauteur de la préparation, répartir le foie gras puis recouvrir du reste de la préparation. Disposer un papier aluminium par-dessus.
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6
Enfourner au four au bain-marie à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2h.
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7
Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.