Galette comtoise (pommes de terre et comté)
🛒 Ingrédients
- 250 g comté fruité
- huile
- beurre ou de la graisse de canard
- sel et du poivre du moulin
- 6 pommes de terre à chair ferme si possible (charlotte, roseval..)
👨🍳 Préparation
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1
Faire des fines lamelles avec le comté.
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Eplucher les pommes de terre et les rincer. Bien les sécher, et les émincer en fines rondelles.
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Si vous avez une mandoline ou un robot ménager c'est l'idéal, mais avec un couteau cela va bien aussi (moins rapide et moins régulier c'est tout !!)
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4
Mettre le beurre et l'huile (une petite quantité) dans la poêle anti-adhésive ou la graisse et faire fondre...
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Retirer la poêle du feu et commencer le montage de la galette :
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- une couche de pommes de terre réparties dans le fond de la poêle et se chevauchant les unes sur les autres pour couvrir complètement le fond de la poêle;
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- une couche de lamelles de compté répartie uniformément sur les pommes de terre;
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- une couche de pommes de terre pour recouvrir le comté;
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- une nouvelle couche de comté;
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- pour terminer une couche de pommes de terre.
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Les couches doivent être assez fines.
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Entre chaque couche, vous pouvez saler (légèrement car le comté est salé) et poivrer.
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Une fois la galette composée, la mettre sur le feu.
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La faire cuire à feu moyen/vif à découvert (sans couvercle) pour que les pommes de terre du dessous dorent...
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Baisser le feu et faire cuire à l'étouffée (avec couvercle) pendant environ 10 min.
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Petite manipulation périlleuse !!
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Retourner la galette : on procède de la manière suivante :
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Mettre une assiette ou un plat qui entre pile /poil dans le diamètre de la poêle. Appuyer fortement sur cette assiette et égoutter le surplus de graissage. Attention de ne pas vous brûler !!
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Retourner d'un coup sec votre poêle pour que votre galette se trouve dans l'assiette (qui vous a préalablement servie à l'égouttage).
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Oter la poêle, votre galette si elle est bien cuite, doit se détacher de la poêle facilement...
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Mettre une autre assiette (ou plat) sur votre galette. Retourner la
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Placer votre poêle sur la galette et retourner l'ensemble pour que votre poêle soit dans la bonne position !!
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Une fois votre galette dans la poêle, le doré sur le dessus, il faut la saisir à nouveau 5 min pour dorer l'autre face et ensuite cuire 10 min à l'étouffée pour terminer la cuisson.
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Piquer à l'aide d'un couteau la galette pour vérifier la cuisson.
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Egoutter la galette avec une assiette (comme expliqué si dessus) si à la fin de la cuisson vous avez un surplus de graissage. Le comté a tendance à rendre du gras....
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Dresser dans le plat de service.
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Servir la galette chaude avec une salade verte à l'huile de noix par exemple.
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Pour les grosses faims : vous pouvez ajouter une tranche de jambon cru ou blanc pour accompagner la galette...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.