Galette des rois à la frangipane sans crème pâtissière

🛒 Ingrédients

• 75 g beurre doux
• 1 pincée sel
• 125 g amandes décortiquées
• 3 jaunes d'oeuf
• 100 g sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe arôme amande amère
• 2 pâtes feuilletées pur beurre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Hacher les amandes : hacher les 2/3 très finement et l'autre tiers plus grossièrement de façon à avoir de la poudre d'amande mélangée à des petites brisures d'amandes.

2. 2

   Placer tous les ingrédients dans un saladier (jaunes d'oeuf puis sucre, puis beurre, puis fécule, puis sel, puis amandes hachées et enfin arôme d'amande amère) et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

3. 3

   Dans un plat à tarte, étaler un premier disque de pâte et le percer de petits trous à l'aide d'une fourchette.

4. 4

   Répartir la frangipane sur toute la pâte (jusqu'au bord du plat), de façon homogène.

5. 5

   Éventuellement, cacher une fève.

6. 6

   Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et enrouler les bords du premier disque (qui doivent être contre les bords du moule) avec ceux du second, pour former un boudin autour du plat. Bien appuyer pour souder les deux disques.

7. 7

   Passer un jaune d'oeuf au pinceau (ou du lait), sur toute la surface de la galette.

8. 8

   Dessiner des motifs avec un couteau et ne pas oublier de faire quelques petits puits pour éviter que la pâte ne gonfle une fois dans le four.

9. 9

   Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Une fois le four chaud, cuire 10 minutes à 240°C puis 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

10. 10

    Recouvrir d'une feuille d'aluminium si le brunissement est trop important lors de la cuisson.

11. 11

    Sortir la galette du four et laisser tiédir avant de déguster.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)