Galette des rois au pommeau
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe pommeau
- 30 g cassonade
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la crème pâtissière :
- 60 g sucre
- 25 g farine
- 25 cl lait
- 2 oeufs entiers
👨🍳 Préparation
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1
Préparer en premier la crème pâtissière qui doit être bien froide pour le montage.
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2
Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
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3
Chauffer le lait jusqu'à ébullition et verser d'un coup sur le mélange oeufs-sucre-farine.
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4
Bien remuer et remettre à feu doux, sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.
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5
Réserver au frais, en pensant à mélanger la crème pâtissière toutes les 15 minutes pour éviter la formation d'une pellicule.
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6
Répéter l'opération 4 fois.
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7
Quand la crème pâtissière est froide, rajouter 2 cuillères à soupe de pommeau et bien mélanger.
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8
Éplucher les pommes et les couper en petits dès.
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9
Cuire au beurre avec 2 cuillères à soupe de pommeau à couvert pendant 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement puis à découvert pour réduire le jus.
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10
Ajouter une bonne pellicule de cassonade pour obtenir un sirop.
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11
Attention de ne pas écraser les dès de pomme en remuant fréquemment pour éviter que les pommes n'attachent.
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12
Laisser ensuite complètement refroidir au frais 1 heure.
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13
Pour le montage :
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14
Dérouler la première pâte feuilletée, et passer de l'eau au pinceau sur le bord.
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15
Étaler la crème pâtissière en laissant un bord libre de 3 centimètres.
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16
Disposer délicatement les dès de pommes sur la crème pâtissière.
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17
Mettre un peu de sirop sur les pommes, et la fève !
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18
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
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19
Bien souder les bords, en appuyant assez fortement sur tout le tour de la galette.
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20
Retourner le bord en pinçant légèrement pour faire un joli tour de galette.
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21
Faire une cheminée de 2 à 3 mm au centre.
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22
Dorer au jaune d'oeuf.
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23
Enfourner pour 35 minutes à 180°C sur une plaque au milieu du four. (pour un four sans chaleur tournante, prévoir une cuisson un peu plus longue).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.