Galette des rois aux griottes

🛒 Ingrédients

• 150 g beurre
• 150 g sucre
• 1 pincée sel
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 150 g amandes en poudre
• 4 oeufs (dont 1 pour sceller et dorer la galette)
• 100 g crème pâtissière
• 10 cerises griottes
• 5 cl marsala (ou de rhum)
• 1 fèves

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Comptez une journée pour préparer cette galette des rois.

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   Préparation :

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   Commencer par préparer la crème pâtissière, car elle doit être froide pour la suite.

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   Battre ensemble le sucre, les oeufs et la pincée de sel, puis rajouter les amandes et le beurre ramolli.

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   Ajouter à la préparation la crème pâtissière froide, le trait de Marsala (ou de Rhum) et quelques gouttes de vanille liquide.

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   Mettre cette préparation au frais pour 3 h.

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   Sur la plaque ou la grille du four, étaler une première pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.

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   Etaler la crème aux amandes et s'arrêter à 3 cm du bord; poser les griottes dans la crème, sans oublier la fève!

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   Battre le dernier oeuf entier et, au pinceau, enduire le bord de la galette.

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    Recouvrir avec la deuxième pâte et appuyer légèrement sur tout le tour avec le pinceau, sans trop forcer, car c'est de la pâte feuilletée.

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    Dorer la galette avec l'oeuf entier et faire des petits dessins au couteau, sans passer au travers de la pâte !

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    Dernier conseil : faire une petite cheminée au milieu de la galette pour qu'elle gonfle correctement.

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    Replacer la galette (avec la grile du four) au frigo pour 4 h : cela évite à la galette de "s'ouvrir" pendant la cuisson.

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    Préchauffer le four à 190°C, à chaleur tournante, et enfourner la galette pour 30 à 40 min (il faut que le dessus soit bien doré).

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    A déguster froid ou tiède.

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    Personnellement, je prépare ma galette la veille et je la cuis le jour même.

❓ Questions fréquentes

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