Galette des rois aux pommes "frangipane" noisettes
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre tendre (+ 15 g à part)
- 1 fèves
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 200 g poudre de noisette
👨🍳 Préparation
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1
Peler et couper les pommes en gros morceaux.
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2
Dans une sauteuse, faire fondre 10 à 15 g de beurre avec 1 sachet de sure vanillé. Y ajouter les pommes et les faire revenir afin de les dorer/caraméliser légèrement. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque d'obtenir de la compote. Vos pommes doivent rester en morceaux.
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3
Laisser refroidir.
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4
Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
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5
Préparer la "frangipane" : mélanger le beurre mou (non fondu) avec le sucre en écrasant bien à la fourchette. Une fois que le mélange est bien homogène, utiliser le fouet pour ajouter 2 oeufs puis la poudre de noisettes. Ajouter 1 ou 2 cuill à soupe de rhum (facultatif). Bien mélanger.
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6
Sur la lèche-frites du four, étaler un premier disque de pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé dessous). Étaler la frangipane à la noisettes en veillant à laisser 1,5 cm de pâte "nue" sur tout le pourtour.
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7
Insérer la fève (attention, on a vite fait d'oublier ce petit détail ! )
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8
Disposer harmonieusement les morceaux de pommes refroidis sur la totalité de la frangipane (normalement, elle doit être bien recouverte si vous avez préparé la bonne quantité de pommes)
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9
Humecter à l'eau le pourtour nu de votre cercle de pâte puis poser dessus le 2ème disque de pâte feuilletée. Fermer votre galette en soudant bien les bords (chacun sa technique : avec les dents d'une fourchette, en faisant un boudin, etc....).
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10
Badigeonner votre galette avec du jaune d'oeuf (nature, dilué ou sucré selon vos habitudes).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.