Galette des rois aux pralines roses et crème patissière
🛒 Ingrédients
- Pour la frangipane :
- 75 g beurre tendre
- 80 g sucre glace
- 125 g amandes en poudre
- 100 g praline roses concassées
- 2 oeufs
- Pour la crème pâtissière :
- 18 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- 12.5 cl lait
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la dorure :
- 2 g outtes de colorant alimentaire rouge (optionnel)
- 1 oeuf
- 15 g sucre glace
- 2 pâtes feuilletées
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la crème pâtissière.
-
2
Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
-
3
Dans un saladier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé avec un fouet. Ajouter la fécule et fouetter.
-
4
Verser le lait chaud sur le mélange.
-
5
Remettre le mélange obtenu dans la casserole sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
-
6
Retirer du feu et laisser refroidir le temps de la préparation de la frangipane
-
7
Préparation de la frangipane.
-
8
Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une belle pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 tout en fouettant
-
9
Ajouter les pralines roses concassées et continuer de mélanger.
-
10
Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
-
11
Une fois le mélange homogène, ajouter la crème pâtissière.
-
12
Préparation de la dorure.
-
13
Mélanger l'oeuf entier, le sucre glace et ajouter les gouttes de colorant.
-
14
Mettre à préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
15
Dérouler la première pâtes feuilletée sur une plaque de cuisson suffisamment grande.
-
16
Étaler la crème sur la pâte feuilletée, en laissant 2 cm sur les bords et placer la fève.
-
17
Badigeonner le bord de la pâte avec la dorure.
-
18
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
-
19
Avec une fourchette appuyer tout au tour de votre galette pour que les 2 disque soient bien souder.
-
20
Badigeonner votre galette avec la préparation pour dorure.
-
21
Faire un beau dessin sur votre galette avec la pointe d'un couteau très aiguisé (côté tranchant).
-
22
Enfourner au four pendant 30 min à 180°C puis baisser à 165°C pendant 10 min puis à 140°C pendant 10 min (cela permettra au feuilletage de bien sécher).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.