Galette des rois briochée
🛒 Ingrédients
- Pour le levain :
- 65 g farine
- 8 g levure de boulanger
- 4 cl eau
- Pour le sirop :
- 20 g fleur d'oranger (plus ou moins selon les goûts)
- 65 g sucre
- 65 g beurre
- 4 g beurre
- Pour la pâte :
- 250 g farine
- 2 oeufs
- Pour décorer :
- 1 oeuf
- sucre en grain (ou pépites de chocolat, pralin...)
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
La recette est longue du fait des temps de repos de la pâte. Le temps donné est donc indicatif car plus la pâte lève et mieux c'est...
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2
Le levain :
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3
Délayez la levure dans l'eau tempérée et l'incorporez dans la farine.
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4
Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (ne colle pas aux mains). Laissez lever, il faut qu'il double au moins de volume. Pendant ce temps, faire l'étape 2
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5
Le sirop :
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6
Faîtes fondre doucement le beurre avec l'eau, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Laissez tiédir et réservez.
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7
La pâte :
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8
Mettez sur le levain la farine et les œufs ainsi que 2/3 du sirop environ. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.
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9
Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez de nouveau (ne pas hésiter à bien pétrir, la pâte n'en sera que plus élastique et la galette meilleure !)
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10
Une fois le pétrissage terminé, formez une boule et laissez doubler de volume (au minimum).
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11
La galette :
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12
Faîtes le trou de la galette en appuyant votre coude au milieu de la boule et élargissez en étirant la pâte petit à petit.
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13
Aplatissez la galette, incisez la sur un bord intérieur pour y glisser la fève et refermez. Laissez de nouveau gonfler.
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14
Badigeonnez la galette avec un œuf battu et saupoudrez de sucre grain (ou autre) puis enfournez 15 min à 170°C.
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15
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.