Galette des rois sans gluten

🛒 Ingrédients

• Pour la crème d'amande
• 110 g beurre tendre
• 110 g amandes en poudre
• 110 g sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café arôme amande amère
• Pour la crème pâtissière
• 30 g sucre
• 25 g fécule de maïs
• 1 gousse vanille
• 150 ml lait
• 1 jaune d'oeuf
• 2 pâtes feuilletées sans gluten
• 1 cuillère à soupe lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Fendre la gousse de vanille en deux, et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau.

2. 2

   Préparer la crème pâtissière. Pour cela, faire chauffer le lait, les graines de vanille ainsi que la gousse dans une casserole. Laisser infuser quelques minutes.

3. 3

   Dans un saladier, battre le sucre avec le jaune d’oeuf, jusqu'à que le mélange blanchisse.

4. 4

   Ajouter la fécule de maïs dans le saladier, et bien mélanger.

5. 5

   Verser le mélange oeufs/fécule/sucre dans la casserole avec le lait infusé.

6. 6

   Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. La préparation doit épaissir.

7. 7

   Lorsque le mélange a une consistance de crème, stopper la cuisson et réserver au frais pendant au minimum 1h.

8. 8

   Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

9. 9

   Dérouler le premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le piquer avec une fourchette.

10. 10

    Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d’amande.

11. 11

    Ajouter le beurre pommade, l’amande amère, et incorporer les œufs un à un. Fouetter le mélange jusqu’à obtention d’un pâte bien lisse.

12. 12

    Incorporer délicatement la crème pâtissière à la crème d’amande.

13. 13

    Étaler la frangipane sur la première pâte, et placer la fève.

14. 14

    Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords et décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu.

15. 15

    Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau au centre et sur la bordure pour que la galette gonfle uniformément.

16. 16

    Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait. Dorer la galette à l'aide d'un pinceau.

17. 17

    Enfourner pendant 10 min à 200°C, puis baisser la température du four à 170°C, et laisser cuire encore 20 min. La galette est prête lorsqu’elle est bien dorée.

❓ Questions fréquentes

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