Galettes de saumon à la niçoise
🛒 Ingrédients
- 6 tomates séchées conservées dans l'huile
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 pommes de terre
- 300 g saumon frais ou en boîte
- 1 oeuf
- 8 olives noires
- 0.5 gousse ail écrasée
- 2 cuillères à soupe basilic frais ou congelé
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire cuire les pommes de terre comme vous en avez l'habitude. Personnellement je les fais cuire à la vapeur environ 30 mn lorsqu'elles sont grosses.
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2
Faites de même avec le saumon ou alors ouvrez la boîte (dans ce cas l'égoutter).
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3
Eponger les tomates et les couper en petits morceaux.
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4
Idem pour les olives.
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5
Lorsque les pommes de terre sont cuites, (et épluchées) les écraser à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive. Salez, mais si vous utilisez du saumon en boîte allez-y mollo-mollo.
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6
Pimenter à votre goût.
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7
Ajouter le saumon, toujours en écrasant à la fourchette, ajouter l'ail, les tomates ainsi que les olives et le basilic.
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8
Faire que le mélange soit bien homogène.
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9
Former des petites galettes en les applatissant avec la main (2 par personnes).
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10
Les passer dans un oeuf battu puis dans la chapelure.
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11
Ensuite vous avez le choix de les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive chaude ou de les mettre sous le grill du four, mais sous haute surveillance !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.