Ganaouïa ( Tunisie )

🛒 Ingrédients

• 500 g tomate fraîches
• 4 oignons
• huile d'olive
• poivre
• 1 kg viande (boeuf)
• 500 g gombo (ganaouä)
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à café paprika

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper la viande en petits morceaux. Saler et poivrer.

2. 2

   Eplucher les oignons, les émincer, bien garder le jus.

3. 3

   Peler l'ail.

4. 4

   Plonger les tomates fraîches 15 secs dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Les peler, les épépiner et couper grossièrement.

5. 5

   Rincer, égoutter et couper les gombos en tronçons de 3 cm.

6. 6

   Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une tajine. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel. Dès que les oignons commencent à gonfler, les retirer du feu pour qu'ils ne brûlent pas.

7. 7

   Toujours HORS DU FEU, rajouter aux oignons le paprika, l'ail écrasé ou pilé avec très peu de sel, les tomates et remettre le tout à feu moyen.

8. 8

   Faire revenir la viande quelques minutes dans la sauce. Recouvrir d'eau au ras des aliments, saler, poivrer et attendre la reprise de l'ébulition et baisser le feu.

9. 9

   Ajouter les gombos et vérifier l'assaisonnement.

10. 10

    A ce moment-là (si vous utilisez une tajine), mettre la tajine au four et recouvrir du couvercle (ou de papier alu si le couvercle est trop haut) à température moyenne.

11. 11

    Attendre... jusqu'à évaporation du liquide.

❓ Questions fréquentes

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