Garbure au confit de canard
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte
- 500 g poireau
- 2 oignons
- 3 thym
- 1 bouquet de persil
- poivre
- 6 cuisses de canard confites
- 6 tranches pain rassis
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 chou vert
- 150 g haricot blancs
- 4 gousses ail
- 2 cuillères à soupe canard
👨🍳 Préparation
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1
La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande casserole d'eau.
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2
Le lendemain, lavez, pelez et coupez les carottes, les pommes de terres et le poireau en morceaux.
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3
Faites bouillir un faitout avec 3 litres d'eau, salez et jetez-y tous les carottes, les pommes de terre et le poireau ainsi que les haricots.
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4
Rajoutez l'ail pilé, les oignons émincés, le thym et le laurier. Laissez cuire 2 h à petits bouillons.
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5
Coupez le chou en lanières fines, ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez également les cuisses de confit et la graisse de canard.
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6
Laissez cuire encore 1 h 30.
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7
Déposez les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus et servez la soupe. Dégustez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.