Gardiane de taureau aux anchois

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 écorce d'orange
• 1 bouteille de vin rouge (côte du Rhône ou de Provence)
• 4 cl ous de girofle
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• poivre
• 1.2 kg taureau (boeuf à défaut)
• 200 g lard ou petit salé
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 6 filets anchois

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille dans une jatte, mettre la viande coupée en gros morceaux, piquer les oignon de clous de girofle et rajouter à la viande, puis la carotte coupée en grosses rondelles, l'écorce d'orange, le blanc de poireau coupé en long et le bouquet garni.

2. 2

   Saler et poivrer généreusement puis couvrir de vin.

3. 3

   Couvrir ou filmer et laisser reposer au moins une nuit dans un endroit frais.

4. 4

   Le lendemain, égoutter et secher la viande.

5. 5

   Emincer les oignons marinés en enlevant les clous de girofle.

6. 6

   Couper le lard en dés.

7. 7

   Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir le lard et les oignons sans les colorer.

8. 8

   Les sortir et faire dorer la viande en rajoutant les filets d'anchois, remettre les oignons par dessus, couvrir de marinade préalablement filtrée et laisser cuire à feu doux pendant 3h.

9. 9

   1/2 heure avant la fin de la cuisson, si la sauce est un peu liquide, terminer la cuisson en montant le feu et à découvert.

10. 10

    Gouter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire...

11. 11

    Servir avec des pâtes fraîches au beurre ou du riz de camargue nature.

❓ Questions fréquentes

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