Gardianne de taureau
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 75 cl vin rouge deCahors
- 1 oignon
- thym
- poivre
- 5 cl huile d'olive
- 3 gousses ail
- laurier
- 200 g lard en dés
- 250 g olives 'picholines'(avec les noyaux)
- 500 g taureau (boeuf à défaut)
- Pour la cuisson :
- 10 cl huile d'olive
👨🍳 Préparation
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1
A préparer 3 jours à l'avance.
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2
Faire une marinade avec tous les ingrédients, laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
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3
Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade.
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4
Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive, réserver.
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5
Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
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6
Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été reservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ trois heures.
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7
Ne pas oublier de saler à mi-cuisson
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8
NB: ne pas faire revenir la viande dans l'huile.
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9
Cette préparation doit être cuite la veille et rechauffée, puis servie avec du riz camarguais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.