Gaspacho d'asperges blanches et vinaigrette au miso
🛒 Ingrédients
- 6 asperges blanches
- 6 asperges vertes
- 3 cuillères à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- poivre
- 150 g tofu fumé
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe miso (pâte)
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir 1 litre d'eau avec du gros sel et laver et éplucher les asperges blanches en attendant.
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2
Plonger les asperges blanches pendant 12 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter le bouillon légumes.
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3
Une fois cuites, les égoutter en gardant un fond du bouillon. Mixer le tout et laisser refroidir.
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4
Poêler les asperges vertes avec du beurre et des échalotes.
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5
Découper des petits cubes fins de tofu et les griller avec de l'huile d'olive à la poêle.
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6
Faire une vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la pâte miso.
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7
Servir le gaspacho dans les bols. Déposer par-dessus les asperges vertes poêlées, le tofu fumé grillé, ainsi que quelques cuillères de vinaigrette au miso. Déguster !
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8
Astuce gourmande : peut aussi se servir avec du chèvre frais en topping !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.