Gaspacho de tomates lacto-fermentées
🛒 Ingrédients
- 3 cl huile d'olive
- 10 tomates (environ 1kg)
- 30 g gros sel
- 30 g sucre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Laver les tomates et les couper en 4.
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2
Préparer 1L de saumure en dissolvant 30 g de gros sel dans 1L d’eau.
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3
Tasser les tomates au fond d’un grand bocal à joint étanche, couvrir de saumure et fermer le bocal. Laisser fermenter au moins 1 mois.
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4
Après fermentation, ouvrir le bocal, égoutter les tomates et les passer au blender en ajoutant le sucre et l’huile d’olive.
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5
Servir en verrine avec un peu de poivre du moulin (et éventuellement quelques herbes et dés de crudités de saison).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.