Gaspacho tout betterave par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 betteraves jeunes
- 1 concombre de petite taille
- 100 g pain rassis
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 40 g noisettes torréfiées
- 50 cl bouillon de volaille ou de légumes
- poivre du moulin
- aneth
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.
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2
Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.
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3
Faites tremper le pain dans le bouillon.
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4
Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.
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5
Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.
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6
Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.