Gaspacho vert, crabe et pamplemousse
🛒 Ingrédients
- 2 boîtes crabe en morceaux Nautilus® (égouttés)
- feuilles de coriandre
- 0.5 zeste de pamplemousse
- 30 g huile d'olive
- 2 tomates vertes
- 0.5 oignon
- 0.5 concombre
- 0.5 courgette
- 1 botte basilic
- 1 gousse ail
- 15 g vinaigre de xérès
- 4 g sel
- 4 g sucre
- 100 g lait de coco
- 250 g eau
- tabasco quelques gouttes
- 1 poivron vert
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café moutarde
- 150 g huile de tournesol
👨🍳 Préparation
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1
Pour le gaspacho vert : Couper les tomates, le poivron, l’oignon, le concombre et la courgette en morceaux.
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2
Mixer tous les ingrédients dans un blender : légumes coupés, basilic, ail, vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel, sucre, lait de coco, eau et quelques gouttes de tabasco.
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3
Réserver au frais.
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4
Pour la mayonnaise au pamplemousse : Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde.
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5
Verser l’huile de tournesol progressivement pour monter une mayonnaise.
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6
Ajouter le jus et les zestes du demi-pamplemousse, puis mélanger.
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7
Pour le crabe : Égoutter les morceaux de crabe Nautilus.
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8
Ajouter au crabe 2 cuillères à soupe de mayonnaise au pamplemousse et mélanger délicatement.
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9
Déposer une portion de crabe au centre de chaque assiette creuse.
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10
Répartir quelques morceaux de pamplemousse autour.
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11
Verser le gaspacho bien frais.
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12
Décorer avec des feuilles de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.