Gâteau à damiers
🛒 Ingrédients
- Pour le cake au chocolat :
- Ingrédient incontournable 75 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 75 g chocolat pâtissier
- 50 g sucre semoule
- 30 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 40 g beurre
- 2 oeufs
- Pour le cake à l'orange :
- 125 g sucre semoule
- 150 g farine
- 1 orange (5 cl de jus + zeste)
- 5 cl huile de tournesol
- colorant alimentaire "orange"
- 0.5 cuillère à café orange
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 20 cl crème liquide semi-épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Pour faire un cake à damiers, il faut 2 cakes de 2 saveurs et couleurs différentes et de la "colle" pour lier les morceaux entre eux, ici de la marmelade d'orange et de la ganache au chocolat.
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2
Préparer un cake chocolat et un cake à l'orange.
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3
Cake au chocolat :
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4
Faire chauffer beurre + chocolat au micro-ondes (environ 1 min pour 850 W) ou au bain-marie et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
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5
Mélanger jaune d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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6
Ajouter la farine et la levure.
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7
Ajouter le mélange beurre/chocolat.
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8
Monter les blancs en neige et mélanger à la préparation.
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9
Mettre dans un moule à cake silicone ou moule beurré et fariné.
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10
Enfourner à 180°C pendant 25 min.
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11
Attendre environ 15 min avant le démoulage.
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12
Cake à l'orange :
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13
Mélanger le sucre + jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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14
Ajouter la farine et la levure en alternant avec l'huile et le jus d'orange (ajouter 2 à 3 cl de jus d'orange supplémentaires si la pâte est trop compacte).
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15
Ajouter l'extrait d'orange puis le colorant alimentaire.
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16
Monter en neige les blancs d'eau et les incorporer à la préparation.
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17
Mettre dans un moule identique au cake chocolat.
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18
Enfourner à 150°C pendant 45 min.
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19
La ganache :
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20
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur le chocolat prédécoupé et émulsionner.
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21
Réserver au frigo.
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22
Découpage des cakes :
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23
Une fois les cakes cuits et refroidis (pour accélérer le refroidissement, on peut les mettre au congélateur environ 5 min), procéder au découpage :
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24
- décalotter le haut des cakes
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25
- couper les cakes en 3 dans le sens de la longueur et en 2 dans le sens de l'épaisseur.
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26
Assemblage du cake à damiers :
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27
Sortir la ganache du frigo et la passer quelques instants au batteur à oeufs pour l'alléger.
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28
Mettre 1/2 pot de marmelade d'orange dans un bol et la mélanger pour la ramollir.
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29
Sur un plat, monter la 1ère rangée en alternant cake orange/chocolat/orange.
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30
Sur chaque côté, appliquer au pinceau la marmelade d'oranges pour lier les 3 morceaux entre eux.
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31
Étaler sur ce 1er étage une bonne couche de ganache qui va lier l'ensemble et mettre de niveau pour monter le 2ème étage.
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32
Continuer jusqu'à épuisement en alternant tranche orange et tranche chocolat.
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33
Finir d'étaler la ganache sur l'ensemble du gâteau.
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34
Décorer avec des morceaux de mandarines et déguster froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.