Gateau à la cannelle (brioche)
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 42 g levure fraîche (1 cube)
- 80 g sucre
- 80 g beurre (ou margarine)
- 1 pincée sel
- crème fraîche épaisse
- 100 g sucre
- 20 cl lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
👨🍳 Préparation
-
1
Mettez la farine dans un saladier. Creusez-y un puits et mettez-y la levure émiettée et une cuillère de sucre.
-
2
Chauffez légèrement la moitié du lait et versez sur la levure.
-
3
Laissez monter à couvert (avec un torchon) pendant 15 min.
-
4
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans le reste du lait.
-
5
Ajoutez la moitié du sucre, l'oeuf et la pincée de sel. Mélangez.
-
6
Ajoutez le tout à la farine et mélangez au batteur avec les bras pétrisseurs.
-
7
Laissez monter la pâte à couvert pendant 30 min.
-
8
Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains durant 5 min. Etalez-la à la main dans votre moule (de préférence à tarte, deux moyens ou un très grand) et laissez monter.
-
9
Fouettez légèrement de la crème fraîche (autant que voulu) afin qu'elle soit plus facile à étaler.
-
10
J'ai l'habitude de faire des creux épars avec les doigts dans la pâte pour créer des "puits" de crème, c'est encore meilleur ! Puis étalez la crème sur la pâte. Saupoudrez enfin d'un mélange sucre/cannelle.
-
11
Enfournez à four déjà chaud 30 min à 150°C (thermostat 5).
-
12
Dégustez tiède, ou le lendemain avec un bon chocolat chaud !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.