Gâteau à la crème de citron et meringue italienne
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau
- 200 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 filet fleur d'oranger
- 125 g beurre demi-sel ramolli (+ un supplément pour le moule)
- 150 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 jus de citron
- 125 g yaourt à la grecque
- Pour la crème au citron
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe farine de maïs
- 2 jus de citron
- 50 g beurre demi-sel coupé en cubes
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf (réserver les blancs pour la meringue)
- Pour la meringue italienne
- 3 blancs d'oeuf
- sucre en poudre 75 à 100g
👨🍳 Préparation
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1
Gâteau au citron : Préchauffer le four à 180 degrés.
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2
Beurrer abondamment le moule.
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3
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange aéré. Ajouter les œufs un à un et battre après chaque œuf.
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4
Ajouter au mélange la farine, la levure chimique et le sel.
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5
Ensuite, ajouter le jus de citron, le filet de fleur d'oranger et le yaourt grec. Mettre le tout dans le moule beurré. Enfourner 25 minutes.
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6
Pour la crème de citron : Porter à ébullition le jus d'un citron.
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7
Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
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8
Ajouter progressivement le jus de citrons en filet sans cesser de fouetter.
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9
Remettre le tout à feu moyen et faire épaissir le mélange jusqu'à obtention d'une crème.
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10
Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir le temps de la préparation de la meringue.
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11
Pour la meringue italienne : Fouetter les blancs en neige jusqu'à qu'ils soient fermes.
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12
Ajouter le sucre en poudre. Fouetter quelques secondes encore.
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13
Pour le dressage : Tartiner de crème au citron le dessus du gâteau.
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14
Disposer votre meringue sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille. Faire des fleurs avec ou autres. Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue.
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15
Mettre votre gâteau dans le frigo avant la dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.