Gâteau à la crème pralinée
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 90 g beurre tendre
- 100 g sucre
- 125 g farine à gâteau
- 1 sachet sucre vanillé
- 8 cl lait
- 2 oeufs
- Pour la crème pâtissière :
- 20 g sucre
- 10 g maïzena
- 10 g beurre
- 50 g pralin + 10 g de beurre
- 15 cl lait
- 1 jaune d'oeuf
- Pour le nappage :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat praliné
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat praliné
- 20 g beurre
- 10 cl crème fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Pour la Génoise :
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2
Travailler le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur, puis ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
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3
Ajouter ensuite la farine et le lait en alternant.
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4
Incorporer délicatement les blancs montés en neige (fermes).
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5
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.
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6
Crème pralinée :
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7
Faire chauffer le lait dans une casserole, blanchir le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger et verser le lait chauffé petit à petit.
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8
Transverser dans la casserole et faire épaissir.
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9
Hors du feu, ajouter 10 g de beurre et laisser refroidir.
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10
Une fois refroidi, ajouter le mélange de pralin et de beurre.
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11
Nappage :
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12
Faire fondre le chocolat pralinoise dans le micro-ondes avec un tout petit peu d'eau.
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13
Ajouter le beurre ramolli et la crème. Bien mélanger.
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14
Montage :
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15
Couper en deux la génoise refroidie, badigeonner de crème pralinée et refermer.
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16
Couvrir de nappage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.