Gâteau à la mousse au chocolat framboisée
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 200 g farine
- 200 g sucre
- 6 oeufs
- 30 g cacao non sucré
- Pour la mousse au chocolat :
- Ingrédient incontournable 250 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 250 g chocolat noir
- 10 cl crème fraîche
- sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 6 blancs d'oeuf
- 200 g framboises
- Pour la déco :
- 20 cl crème fraîche
- 12 framboises
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Préparer la mousse au chocolat :
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3
Faites fondre le chocolat dans la crème fraîche. Une fois le chocolat fondu, ajouter les framboises. Mélanger et écraser les framboises (un peu, pas de la purée quand même ; il doit rester des morceaux). Ensuite, ajouter un à un les trois jaunes d'oeuf.
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4
Battre les blancs en neige très ferme (le plus qu'il soit possible) et les mélanger au mélange choco-framboise refroidi. Mettre au frigo pour 24 h.
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5
Préparer la génoise :
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6
Prenez soin de tamiser votre farine au moins 2 fois en y ajoutant le cacao (ça vous évitera une mauvaise surprise une fois le ruban terminé).
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7
Préparer également votre moule (moule à manqué de 22 cm pas plus).
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Beurrez et farinez-le. Surtout, ne mettez pas vos doigts dedans. Il parait que cela peut empêcher la génoise de monter !
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9
Mettez préchauffer le four sur 180°C.
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Ensuite, occupez-vous de votre génoise.
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11
Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier profond.
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12
Une fois le mélange mousseux, mettez-le au bain-marie pas trop chaud (max 50°C) .
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13
Attention, c'est un bain ok, mais la plat ne doit pas flotter dans le bain. Juste toucher l'eau.
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A partir de ce moment, battre sans vous arrêter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé (au moins) de volume et formant un ruban.
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15
Retirer le plat du bain, et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet du plat. Ensuite, ajouter petit à petit la farine (au moins en 3 fois).
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16
Pour chaque ajout, soyez très délicat. Soulevez bien de bas en haut avec le moins de geste possible mais quand même pour que la farine soit uniformément intégrée. Une fois que tout est uniformément intégré arrêter de suite de mélanger et verser le contenu dans le moule.
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17
ATTENTION A VOS DOIGTS !
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Mettez le moule dans attendre dans le four. La génoise doit gonfler et doubler de volume.
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Elle est cuite lorsque vous piquez une aiguille et qu'elle en ressort complètement sèche.
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20
Laissez la un peu se refroidir. Normalement, elle va se rétracter un peu du moule. Démoulez et laissez-la refroidir tranquillement.
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21
* Le lendemain :
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Monter le gâteau.
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23
Couper la génoise en trois morceaux.
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24
Alterner : pâte - mousse - pâte - mousse - pâte - mousse.
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Servez-vous du reste de la mousse pour cacher le contour. Lissez le dessus.
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Garnissez de crème chantilly et de quelques framboises avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.