Gâteau à la mousse d'abricots et bavarois au lait d'amande
🛒 Ingrédients
- 225 g farine
- 100 g beurre
- 60 g sucre roux
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à dessert levure chimique
- 1 cuillère à soupe miel
- 30 cl lait demi-écrémé
- 10 feuilles Gélatine
- 2 g outtes d' extrait d'amande amère
- 20 abricots
- 250 g fromage blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g amandes
- 50 g sucre glace
- 215 g sucre en poudre
- 50 g eau
- 250 g crème liquide très froide à 30% de matière grasse
- 15 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Le sablé: Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Faire fondre le beurre au micro-ondes.
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2
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et le miel puis ajouter la farine et la levure et mélanger.
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3
Incorporer le beurre fondu et ajouter le sel. Former une boule puis découper un cercle du diamètre de votre cercle à pâtisserie.
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4
Faire cuire dans votre cercle pendant 8 min. Ne pas démouler !
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5
La compotée d'abricots: Mettre une feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
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6
Mettre 15g de sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter 13 abricots (600g) coupés en dés et laisser blondir 3-4 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les abricots doivent cuire mais rester en morceaux). Égoutter-les et y dissoudre dans la feuille de gélatine égouttée. Verser sur le sablé.
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7
La mousse d'abricots : Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
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8
Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine bien essorées et mélanger jusqu'à que la gélatine soit complètement dissoute.
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9
Mixer le reste d'abricots avec le sucre, le fromage blanc et la gélatine dissoute. Verser le mélange dans un saladier et placer au réfrigérateur jusqu'à que la préparation commence à prendre la consistance d'une crème épaisse (environ 30 min).
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10
Fouetter les 250g de crème liquide en chantilly avec le sucre et incorporer délicatement à la préparation au fruits. Placer sur la compotée.
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11
Réserver 4 h au réfrigérateur.
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12
Une fois les 4 h écoulées, préparer le bavarois : Peler et concasser les amandes. Faire bouillir avec le lait et laisser infuser 30 min. Faire ramollir le reste de gélatine dans un peu d'eau froide.
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13
Filtrer le lait d'amandes puis ajouter l'extrait d'amandes amères et le sucre glace. Mélanger. Faire fondre la gélatine essorée dans 2 cuillère d'eau. Incorporer au lait d'amandes. Monter en chantilly les 15 cl de crème liquide puis incorporer là délicatement à la préparation.
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14
Placer sur la mousse et réserver 5 h au réfrigérateur. Déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.