Gâteau à la rhubarbe et meringue amandine
🛒 Ingrédients
- 150 g beurre tendre
- 300 g sucre semoule (125g + 175g)
- 150 g farine
- 1.5 cuillère à café levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
- 5 oeufs
- 75 g fécule ou de maïzena
- 600 g rhubarbe
- 50 g amandes finement moulues
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
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3
Battez le beurre pommade, les 125 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux.
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4
Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.
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5
Mélangez au beurre en les travaillant bien l'un après l'autre, les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes.
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6
Incorporez-y la farine, la fécule et la levure tamisées en soulevant la masse.
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7
Epluchez et coupez en tronçons de 4 cm la rhubarbe.
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8
Beurrez généreusement un moule à manquer de 26 ou 28 cm de diamètre.
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9
Versez la pâte dans le moule, déposez la rhubarbe sur la pâte et enfoncez-la dans celle-ci.
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10
Enfournez et laissez cuire 25 min.
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11
Pendant ce temps, battez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel en rajoutant progressivement les 175g de sucre restant. Rajoutez les amandes moulues en soulevant l'appareil.
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12
Après les 25 min de cuisson, ressortez le gâteau du four et déposez la meringue sur le dessus, soit avec une poche à douille, soit à la spatule.
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13
Remettez à cuire pour 25 min.
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14
Sortez du four, démoulez délicatement et laissez tiédir sur un plat à gâteau.
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15
Pour les plus gourmands, à déguster avec une quenelle de glace vanille ou de la crème chantilly ...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.