Gâteau amandes poires et chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la base (un moule rond de 24 cm):
- 225 g sucre
- 225 g beurre
- 75 g farine
- 1 pincée sel
- 7 cl rhum agricole
- 200 g amandes en poudre
- 6 oeufs
- Pour la garniture:
- 250 g sucre
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat 70% cacao
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat 70% cacao
- 5 cl crème fraîche
- 350 g crème pâtissière (maison bien sûr)
- 5 poires
- 100 g amandes effilées
- 1 sachet sucre vanillé (vanille naturelle), ou mieux une gousse de vanille fendue
👨🍳 Préparation
-
1
Travaillez au fouet électrique ou au robot le sucre et le beurre ramolli. Quand le mélange commence à blanchir, ajoutez les amandes en poudre.
-
2
Tout en continuant de battre, incorporez les oeufs un à un, puis, le sel, le rhum et enfin la farine.
-
3
Si vous faites cette opération au batteur, il est préférable de mélanger la farine avec une spatule.
-
4
Faites cuire à 150°C (thermostat 5) pendant 35 à 40 min (à tester avec la pointe d’un couteau) dans le moule beurré et fariné.
-
5
Réservez sur une grille après démoulage (attendez quelques minutes après la sortie du four)
-
6
Faites un sirop avec 1,5 litre d’eau, le sucre et le sucre vanillé. A ébullition, plongez les poires en quartier.
-
7
Faites-les cuire environ une demi-heure, selon les poires (elles doivent être tendres).
-
8
Coupez le gâteau par la moitié dans le sens de l’épaisseur. Tartinez généreusement la partie inférieure de crème pâtissière. Ajoutez les poires égouttées et coupées en lamelles pas trop fines. Recouvrez de la moitié supérieure.
-
9
Faîtes fondre le chocolat et la crème fraîche à feu très doux (ça marche aussi au micro-onde, mais surtout pas à pleine puissance).
-
10
Nappez le dessus du gâteau et ajoutez les amandes effilées préalablement dorées à la poêle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.