Gâteau au chocolat et à la meringue façon babarecette
🛒 Ingrédients
- Pour la ganache au chocolat noir à pâtisserie :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- goutte d' extrait de vanille
- 200 g crème liquide entière
- Pour la meringue :
- 140 g sucre semoule
- 140 g sucre glace
- 4 blancs d'oeuf
- Pour la ganache au chocolat blanc à pâtisserie :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat blanc à pâtisserie
- 300 g chocolat blanc à pâtisserie
- 10 cl crème liquide entière
- 2 g énoises au chocolat toutes prêtes (ou faites maison)
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la meringue :
-
2
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
-
3
Réaliser un cercle sur du papier sulfurisé à la mesure de votre génoise et de votre plat.
-
4
Ensuite, monter les blancs en neige et y incorporer progressivement le sucre semoule, le sucre glace et l'extrait de vanille.
-
5
Recouvrir entièrement le cercle dessiné sur le papier sulfurisé (il y en a assez pour faire deux grandes meringues).
-
6
Passer au four à 150°C pendant 1h à 1h30 (surveiller la cuisson).
-
7
Une fois cuite, la laisser refroidir.
-
8
Pendant la cuisson de la meringue, préparer les ganaches au chocolat noir.
-
9
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans la porter à ébullition puis y ajouter ensuite le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
-
10
Laisser tiédir puis mettre 30 min au réfrigérateur.
-
11
Procéder exactement de la même façon pour la ganache au chocolat blanc.
-
12
Le montage :
-
13
Disposer de la ganache au chocolat à pâtisserie sur la partie intérieure des deux génoises et glisser le disque de meringue entre les deux.
-
14
Vous pouvez décorer votre gâteau avec la ganache au chocolat blanc et y faire un beau dessin pour vos enfants, une fois bien solidifiée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.