Gateau au chocolat façon tiramisu
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 80 g farine
- 50 g cacao amer en poudre
- 30 g beurre (pour la plaque)
- 6 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 60 g fécule (type maïzena)
- 5 cl café
- Pour la crème :
- cacao amer en poudre (pour la décoration)
- 500 g pâte à tartiner (type nutella)
- 5 cl crème allégée
- 500 g mascarpone
- 4 oeufs
- 15 cl café
- 5 cl madère
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).
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2
Préparer la génoise :
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3
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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4
Ajouter la farine, la fécule, le cacao et le café.
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5
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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6
Puis, intégrer les blancs délicatement au mélange précédent.
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7
Beurrer une plaque de cuisson rectangulaire (si nécessaire bien entendu), une plaque de style lèche-fritte ou à rebord est préférable, la pâte étant assez liquide.
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8
La plaque doit faire 2 fois la surface du moule que vous utiliserez pour faire le mélange.
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9
On peut aussi réaliser ce dessert dans des coupes ou des mini-cocottes, dans ce cas prévoir un emporte-pièce pour découper la génoise.
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10
Enfourner 10 min puis démouler assez vite et laisser reposer sur une grille.
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11
Préparer la crème :
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12
Faire fondre la pâte à tartiner (soit dans une casserole avec un peu de crème légère, soit au micro-ondes avec un peu de lait).
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13
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
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14
Intégrer ensuite le mascarpone par petites doses.
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15
Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre et intégrer délicatement les blancs au mélange.
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16
Ajouter le reste du sucre.
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17
Finition :
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18
Si le dessert est préparé dans un plat, couper la génoise en 2, mettre la première moitié dans le fond du plat.
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19
Verser le madère et la moitié du café uniformément sur la génoise. Recouvrir de pâte à tartiner.
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20
Mettre la seconde couche de génoise et verser le reste du café uniformément sur la génoise.
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21
Recouvrir de crème au mascarpone.
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22
Si le dessert est préparé en portion individuelles, faire de même en découpant à l'emporte-pièce des portions adaptées de génoise.
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23
Mettre le plat ou les portions au réfrigérateur pendant au moins 4h (12h est préférable, la génoise sera plus imbibée de madère).
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24
Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.