Gâteau au Pandan (13ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 75 ml huile
- 200 g farine tamisée
- 1 pincée sel
- 8 oeufs
- 1 petite boîte de lait de coco
- 2 cuillères à café pandan (en épicerie asiatique)
👨🍳 Préparation
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1
Huiler son moule à kougelhopf ou un moule à bords hauts avec un trou au milieu....
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2
Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
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3
Mélange vert :
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4
Mélanger les jaunes avec l'huile (un peu comme pour une mayonnaise).
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5
Ajouter la farine petit à petit, cuiller par cuiller en alternant avec le lait de coco. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ni que la pâte soit trop épaisse....
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6
Ajouter le pandan et bien mélanger, c'est tout vert, c'est normal !
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7
Vient le moment fastidieux.
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8
Batteur électrique impératif !!!
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9
Battre les blancs avec une pincée de sel pendant au moins 25 mn montre en main (si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi, je veux bien ! J'ai essayé moins longtemps et effectivement, ça ne marche pas le gâteau s'écroule lors du mélange).
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10
Quand c'est l'heure, incorporer le sucre tout en continuant de battre. On y va doucement, cuiller par cuiller, délicatement et en faisant de grands mouvements pour serrer les blancs....
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11
C'est le moment fatidique !
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12
On introduit la pâte verte dans les blancs (et pas l'inverse) en soulevant la masse rapidement à la maryse ou à défaut avec une spatule, il faut y aller délicatement, mais aussi rapidement parce que les blancs ne doivent pas retomber....
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13
Verser dans le moule et mettre au four (préchauffé) pendant 45 mn Th 6.
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14
Démouler froid, ne pas se décourager s'il est raplapla, il est bon quand même...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.