Gâteau aux deux chocolats
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse au lait
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat au lait
- Ingrédient incontournable
- 400 g chocolat au lait
- 3 feuilles Gélatine
- 150 cl lait
- 100 g jaune d'oeuf (3 oeufs)
- 120 g blanc d'oeuf
- 500 g crème liquide
- Pour la mousse de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat blanc
- 400 g chocolat blanc
- 5 feuilles Gélatine
- 200 cl lait
- 100 g jaune d'oeuf
- Pour la mousse de chocolat noir
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat noir
- 400 g chocolat noir
- 2 feuilles Gélatine
- 400 g crème fouettée
- génoise à acheter ou faire un massepain.
👨🍳 Préparation
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1
Pour chaque mousse:
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2
faire fondre le chocolat avec le lait.
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3
Monter les blancs en neige et réservé au frais.
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4
Faire de même avec la crème liquide. (astuce mettre la crème et le saladier au congélateur 10 min avant, cela va plus vite à monter).
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5
Ajouter les jaunes aux chocolats fondus, les feuilles de gélatines détendues dans l'eau froide et essorées grossièrement à la main.
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6
Laisser tiedir puis ajouter la crème fouettée doucement et les blancs montés délicatement.
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7
Couler les trois chocolats séparés de couche de génoise ou de biscuits.
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8
Astuce: sulfuriser votre moule ou votre cercle. Imbiber le biscuit du fond avec de l'eau de vie ou du sirop. Mettre la mousse de chocolat noir en premier, car plus dense. Puis la génoise, puis la mousse de chocolat au lait, puis génoise, puis la mousse de chocolat blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.