Gâteau aux fraises et framboises
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 4 oeufs
- Pour la crème mousseline :
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 250 g beurre tendre
- 500 g fraises
- 50 cl lait
- Pour la purée de framboises :
- sucre (pour adoucir la framboise)
- 4 feuilles Gélatine
- 250 g framboises
- 25 cl eau
- fruits rouges
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise:
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2
Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule supportant la chaleur, puis continuer de fouetter au bain marie jusqu'à obtenir une température de 40°C.
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3
Quand la température est atteinte, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet (la préparation doit doubler de volume)
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4
Puis incorporez la farine. Mélanger délicatement .
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5
Étaler la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé, que vous aurez enduit d'huile avant, puis enfourner à 180°C jusqu'à ce que la génoise dore (environ 10 min)
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6
Préparation de la crème mousseline:
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7
Faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue en deux.
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8
En attendant que le lait monte à ébullition, faite blanchir les oeufs et le sucre dans un cul de poule, puis incorporer la farine. Bien mélanger.
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9
Quand le lait arrive à ébullition, le verser sur les oeufs blanchis, puis remettre la préparation dans la casserole de lait.
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10
Faire chauffer à feu moyen pendant 5 min, en fouettant en continue (Attention à ce que la crème n'accroche pas le fond de la casserole)
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11
Disposer la crème, au fond d'un plat froid, puis la laisser refroidir (de 5 à 10 min au congélateur, quand vous en avez besoin immédiatement)
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12
Après le refroidissement, disposer la crème dans votre cuve de batteur à température ambiante et fouetter celle-ci, incorporez les 250 g de beurre pommade à température ambiante et mélanger jusqu'à ce que le beurre s'incorpore correctement
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13
Préparation de la purée de framboise:
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14
Faire chauffer les framboises, l'eau et le sucre à la casserole.
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15
Attendre que les framboises soient molles pour pouvoir les écraser, sinon passer au mixeur.
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16
Mettre les 4 feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide (5 à 10 min), les égoutter puis les incorporer dans la purée encore chaude. Mélanger
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17
Pour monter le gâteau :
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18
Découper la génoise à la taille de votre plat.
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19
Déposer la première génoise, puis mettre votre crème mousseline et mélanger avec 500 g de fraises en morceaux.
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20
Déposez une nouvelle génoise, et couler dessus votre purée de framboises.
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21
Pour le décor des fraises ou autre fruits rouge feront l'affaire .
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22
Disposez au frais , jusqu'a dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.