Gâteau aux fruits acides
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte brisée:
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- Pour la garniture:
- 200 g sucre
- 4 oeufs
- 125 g amandes en poudre /noisettes
- 500 g rhubarbe
- cassis ou de groseilles au choix
👨🍳 Préparation
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1
Si on utilise de la rhubarbe (coupée en petits tronçons comme avant cuisson pour une compote), la saupoudrer assez abondamment de sucre et d'un peu de cannelle, puis laisser reposer (cela fait en quelque sorte dégorger).
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2
Faire la pâte brisée : mélanger, malaxer les ingrédients donnés (éventuellement un peu d'eau) et réserver au frais.
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3
Pour la garniture, mélanger le sucre et le jaune des œufs jusqu'à ce que ça blanchisse.
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4
Ajouter ensuite la moitié de la poudre de noisettes ou d'amandes.
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5
Dans un autre temps, battre les blancs en neige la plus ferme possible et y mélanger la seconde moitié de la poudre d'amandes/noisettes.
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6
Tapisser un moule à manqué rond de la pâte brisée.
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7
Disposer au fond la partie contenant les jaunes, couvrir des fruits, puis de la partie contenant les blancs d’œufs.
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8
Faire cuire environ 45 min à 200°C (thermostat 6/7) en couvrant à la moitié du temps de cuisson avec de l'aluminium.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.