Gâteau aux fruits rouges
🛒 Ingrédients
- 50 g farine
- 120 g beurre
- 6 feuilles Gélatine
- 500 g fromage blanc entier
- 100 g sucre
- 2 feuilles Gélatine
- 150 g sucre
- 5 blancs d'oeuf
- 200 g amandes en poudre
- 150 g sucre glace /impalpable
- 100 g framboises
- 150 g coulis de framboise
- 20 cl crème liquide entière
- 500 g fruits rouges au choix
- 150 g eau
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le financier :
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2
Battez les blancs sans les monter juste pour les casser.
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3
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la farine et mélangez bien.
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4
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.
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5
Versez dans un moule à manquer (placez une feuille de rhodoïd au fond du moule, cela sera plus simple au démoulage).
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6
Enfoncez les framboises dans la pâte.
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7
Mettez au four préchauffé à 185°C (thermostat 6) pour 20 à 25 min.
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8
Sortez du four et laissez refroidir.
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9
Préparer la mousse :
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10
Chauffez le coulis de framboises jusqu'à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées.
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11
Une fois le coulis refroidi, ajoutez-le au fromage blanc mélangé au sucre et laissez au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre (30 min environ).
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12
Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
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13
Dans votre moule à manquer, placez la mousse au dessus du financier.
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14
Lissée puis placez au frais 2 à 3 h.
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15
Préparez le nappage blond :
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16
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
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17
Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées.
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18
Sortez la casserole du feu et disposez votre mélange dans un récipient afin qu'il refroidisse.
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19
Préparez le décor :
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20
Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plateau de service.
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21
Lavez, équeutez et coupez les fruits.
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22
Disposez les fruits sur tout le dessus du gâteau selon votre humeur.
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23
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fruits de votre nappage afin qu'ils se conservent et restent brillants.
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24
Conservez au frais jusqu'à la dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.