Gâteau basque

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte :
• 100 g sucre
• 1 pincée sel
• 125 g beurre tendre
• 200 g farine
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• Pour la crème :
• vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
• 50 g sucre
• 30 g farine
• 1 cuillère à soupe rhum
• 0.25 l lait
• 2 jaunes d'oeuf
• Pour la décoration :
• 1 oeuf battu

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

2. 2

   Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.

3. 3

   Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

4. 4

   Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).

5. 5

   Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

6. 6

   Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

7. 7

   Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).

❓ Questions fréquentes

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