Gâteau Basque
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 300 g farine
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 0.5 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe cognac
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 jus de citron
- Pour la crème pâtissière :
- 50 g farine
- 20 g beurre
- 25 g sucre
- 1 oeuf entier
- 0.25 l lait
- Pour la crème du gâteau :
- 125 g beurre
- 1 cuillère de maïzena
- 2 g outtes d' extrait d'amande amère
- 125 g amandes en poudre
- 125 g sucre glace
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
La veille de la cuisson, préparer la pâte...
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2
Mélangez longuement le sucre et les jaunes d'oeuf afin d'obtenir une pâte blanche. Incorporez ensuite peu à peu la farine tamisée, le beurre très ramolli, la levure chimique, le jus de citron et le Cognac. Laissez reposer la pâte au bas du réfrigérateur durant une nuit.
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3
Préparez la crème pâtissière : travaillez ensemble, dans une casserole, l'oeuf entier et les jaunes, la farine et le sucre. Lorsque la composition est bien lisse et forme le ruban, ajoutez lui le lait et le beurre.
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4
Cuisez sur feu très doux en travaillant constamment avec la spatule.
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5
Préparer la crème du gâteau et lui ajouter le 1/4 de litre de crème pâtissière préparée auparavant.
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6
Pétrissez le beurre en pommade, ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace, l' oeuf, la maïzéna et les gouttes d'extrait d'amande.
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7
Mélangez à la crème pâtissière cuillère par cuillère.
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8
Laissez reposer la crème au bas du réfrigérateur durant une nuit.
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9
Le jour J...
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10
Préparation du gâteau pour la cuisson : partagez la pâte en deux. Etalez un des morceau de pâte dans un moule à manqué bien beurré. Etalez la crème et recouvrez avec le reste de la pâte.
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11
Faites cuire dans un four électrique (thermostat 4) 40 min, puis chauffage bas 10 min et courant coupé 10 min pour terminer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.