Gâteau basque à la cerise noire

🛒 Ingrédients

• 120 g beurre tendre
• 120 g sucre
• 1 cuillère à soupe rhum
• 300 g farine
• 140 g sucre
• 50 g maïzena
• 1 cuillère à café vanille liquide
• 2 cuillères à soupe rhum
• 1 oeuf
• 4 jaunes d'oeuf
• 30 cl lait entier
• 100 g amandes en poudre
• 1 pot confiture de cerise noires
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la pâte:

2. 2

   Mélanger les 120 g de beurre mou avec les 120 g de sucre afin d'obtenir une consistance très onctueuse. Ajouter l'oeuf entier et 1 cuillère à soupe de rhum. Former une boule et réserver au frais une heure au moins.

3. 3

   Pour la crème:

4. 4

   Mélanger le lait et la vanille et porter à ébullition.

5. 5

   Battre 4 jaunes d'oeuf avec 140 g de sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.Verser ensuite le lait sur la préparation et cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et la poudre d'amandes. Réserver au frais 1 heure.

6. 6

   Prélever les 2/3 de la pâte, l'étaler et garnir le moule à tarte (ici diamètre 27 cm).

7. 7

   Disposer régulièrement la crème d'amande.

8. 8

   Bien émulsionner la confiture de cerises et l'étaler sur la crème d'amandes.

9. 9

   Étaler le tiers de pâte restant sur la confiture de cerises en scellant bien les bords à l'eau avec la pâte du fond. Dorer au jaune d'oeuf et réserver au frais 30 minutes.

10. 10

    Dorer une seconde fois au jaune d'oeuf et cuire à 180°C pendant 45 minutes au milieu du four. Couvrir le dessus à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne fonce trop.

❓ Questions fréquentes

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