Gâteau blanc aux pêches
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 4 oeufs
- Pour la décoration :
- Ingrédient incontournable 1 tablette de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 1 tablette de chocolat blanc
- 50 cl crème fraîche liquide
- 50 g sucre en poudre
- 1 sachet fixe chantilly (facultatif)
- Pour la garniture :
- 1 g rosse boîte de pêche au sirop
👨🍳 Préparation
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1
Beurrer un moule (20 à 24 cm de diamètre) et le mettre au frigo.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Pour la génoise :
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4
Battre les oeufs entiers et le sucre dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (pas plus de 50°C). Continuer à battre le mélange hors du feu pendant 5 minutes.
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5
Incorporer doucement la farine tamisée, comme on incorporerait des blancs en neige. Le mélange doit rester volumineux.
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6
Faire cuire dans le plat sorti du frais environ 20 minutes, en ouvrant un peu le four à mi cuisson pour faire évacuer la vapeur... et laisser refroidir complètement.
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7
Pour la chantilly :
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8
Fouetter au batteur 50 cl de crème avec le sucre et le fixe chantilly. Elle montera bien si la crème et le plat sont passés un peu au congélateur.
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9
Pour le montage :
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10
Couper le gateau en deux dans la hauteur (au couteau à pain par exemple).
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11
Mouiller les deux morceaux avec le sirop des pêches, et éventuellement un peu de rhum ou de ti punch selon les goûts.
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12
Disposer les pêches coupées en petits bouts sur la moitié inférieure, les recrouvrir de crème et refermer le gâteau.
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13
Pour la déco :
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14
Recouvrir tout le gateau de crème, dessus et côtés, comme un glaçage. Disposer des tranches de pêches selon l'humeur pour faire joli.
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15
Saupoudrer de copeaux de chocolat blanc (faciles à faire au couteau économe, avec du chocolat passé au frigo).
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16
Conserver quelques heures au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.