Gâteau café noisette
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise au café :
- 150 g farine
- 75 g beurre + 20 g pour le moule
- 1 pincée sel
- 150 g sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère de café d'extrait de café
- Pour le sirop :
- 1 cuillère à café extrait de café
- 30 cl eau
- Pour la crème au café noisettes :
- 20 g maïzena
- 0.25 gousse vanille (ou extrait de vanille)
- 2 cuillères à soupe extrait de café
- 125 g noisettes décortiquées et mondées (poudre de noisette aussi)
- 0.25 l lait
- 75 g sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 10 cl crème fraîche liquide
- 0.5 cuillère à café sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
La veille préparez la génoise au café.
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2
Beurrez le moule, préchauffez le four à 200°C (6/7)
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3
Sur feu doux, fouettez 1 min le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs.
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4
Hors du feu, fouettez 5 min à grande vitesse, puis 10 min à petite vitesse, jusqu'à ce que la masse triple de volume (fait sans chauffer ça marche aussi), incorporez l'extrait de café et fouettez 2 min
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5
verser la farine, puis mélangez délicatement, fondre le beurre et incorporez.
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6
Versez dans le moule (ne pas dépasser 2/3 de la hauteur
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7
enfournez à mi-hauteur et cuire 30 min.)
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8
Le jour même, préparez le sirop.
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9
Faire bouillir l'eau avec le sucre 5min et ajouter l'extrait de café. Réservez.
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10
Préparer la crème au café/noisette :
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11
Faire chauffer le lait avec la vanille.
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12
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
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13
Ajouter la maîzena et le lait chaud en remuant doucement, faire cuire jusquà épaississement en fouettant, parfumer avec le café, laisser refroidir sous film.
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14
Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
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15
Griller les noisettes puis hacher si entières.
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16
Incorporez à la crème les noisettes et la chantilly.
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17
Montage :
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18
Couper la génoise en 3, les imbiber avec le sirop.
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19
Etaler un peu de crème, superposer l'autre partie de génoise, remettre de la crème et poser le dernier disque
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20
Vous pouvez réserver un peu de crème pour la déco.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.