Gâteau chocolat meringué au café
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat
- 300 g beurre
- 75 g farine
- 75 g maïzena (ou poudre d'amande)
- 0.5 sachet levure
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe café soluble
- 1 cuillère à soupe eau chaude
- 125 g sucre glace
- amandes hachées (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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2
Pour la pâte :
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3
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 125 g de beurre.
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4
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
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5
Travailler les jaunes avec le sucre.
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6
Quand le mélange blanchit, ajouter le chocolat, le beurre fondu, la farine, la levure et la maïzena (à défaut de la poudre d'amande).
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7
Puis terminer en incorporant délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige.
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8
Verser la pâte dans un moule de 24 cm préalablement beurré, puis faire cuire environ 1 heure.
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9
Démouler et laisser refroidir.
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10
Pour la crème meringuée :
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Mélanger dans un bol l'eau chaude et le café soluble jusqu'à dissolution de celui-ci. Ajouter 25 g de beurre.
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12
Au bain marie, fouetter les 2 blancs d’œufs restants avec le sucre glace.
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13
Quand le mélange est ferme et brillant, ajouter la préparation café/beurre et mélanger.
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14
Travailler 125 g de beurre pour le réduire en pommade et y incorporer progressivement la meringue au café. Tenir cette crème au frais.
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Pour monter le gâteau :
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16
Couper le gâteau refroidi en 3 abaisses et le reconstituer en le fourrant de crème.
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17
A l'aide d'une lame souple, masquer de crème toute la surface du gâteau.
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18
Selon votre goût, vous pouvez sécher la crème en enfournant le gâteau quelques minutes à four tiède.
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19
Décorer d'amandes, de copeaux de chocolat ou de grains de café.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.