Gâteau d'anniversaire Bavarois à la framboise
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit aux amandes :
- 25 g sucre
- 10 g farine
- 1 pincée sel
- 35 g amandes en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- Pour le bavarois à la framboise :
- 50 g sucre
- 120 g fromage blanc à 20 %
- 6 feuilles Gélatine
- 200 g coulis de framboise
- 5 cl eau
- 15 cl crème à 30 %
- Pour le glaçage :
- 0.5 pot gelée de framboise
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du biscuit :
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
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3
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
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4
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation sucre, poudre d'amandes et farine.
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5
Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, disposer ce mélange dans un cercle à pâtisserie d'environ 21 cm. Enfourner et laisser cuire 15 min.
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6
Préparation du bavarois à la framboise :
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7
Faire tremper les feuilles de gélatine.
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8
Monter les blancs en neige bien fermes (ajouter une pincée de sel). Pendant ce temps, faire chauffer 50 g de sucre dans 5 cl d'eau. Quand ce sirop est très chaud, le verser doucement sur les blancs en neige tout en continuant à les fouetter pendant 5 à 10 min.
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9
Chauffer environ 2 cuillères à soupe de coulis de framboise, y ajouter (hors du feu) les feuilles de gélatine. Mélanger cette préparation au reste du coulis.
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10
Incorporer délicatement les blancs en neige au coulis.
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11
Battre la crème en Chantilly (pour la réussir, placer les fouets, la crème et le récipient au congélateur 15 min auparavant). Quand elle est bien prise ajouter peu à peu le fromage blanc.
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12
Mélanger ensuite délicatement cette crème Chantilly à la préparation à la framboise.
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13
Disposer le mélange obtenu dans le cercle à pâtisserie, sur le biscuit et mettre ceci au réfrigérateur environ 2 h.
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14
Glaçage :
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15
Faire chauffer légèrement la gelée de framboise et la couler délicatement sur le gâteau. Remettre celui-ci au frais.
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16
Attendre au moins une heure avant de faire la décoration.
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17
J'ai ensuite décoré le gâteau avec du chocolat blanc, de la pâte d'amande et des framboises.
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18
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.