Gâteau Dame blanche
🛒 Ingrédients
- Pour la genoise :
- 125 g farine
- 120 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- Pour le sirop :
- 1 gousse vanille ou si vous n'en avez pas du sucre vanillé
- 500 g fruits en sirop ou frais selon votre gout.
- Pour la crème légère :
- crème pâtissière (2 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 100 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
- 15 cl crème liquide .
- Pour la déco :
- amandes effilées
👨🍳 Préparation
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1
Génoise :
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Séparer les blancs des jaunes.
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Monter les blancs en neige.
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4
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer peu a peu la farine et la levure. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop compacte.
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5
Ajouter ensuite les blancs montés en neige.
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6
Mettre au four dans un moule beurré pendant 15 a 20 min (thermostat 7).
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7
Crème légère :
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Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
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9
Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
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10
Une fois le lait prêt, l'ajouter peu a peu sur ce mélange et remettre le tout a la casserole jusqu’à ce que la crème devienne un peu plus compacte.
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11
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer a la crème pâtissière, bien mélanger pour obtenir une homogénéité.
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Sirop :
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13
Verser dans une petite casserole la moitié d'une grosse tasse d'eau et y ajouter la vanille faire chauffer.
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Montage :
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15
Couper la génoise en deux ou trois selon votre volonté et selon son épaisseur dans le sens de la hauteur.
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16
Déposer une première couche de génoise dans une plat, bien l'imbiber de sirop, y mettre ensuite une couche de crème et ajouter quelques fruits. Répéter l'opération.
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17
Une fois terminé, couvrir le gâteau de crème, même sur les bords, ajouter les fruits au centre de celui ci et y déposer des amandes effilées tout autour et sur les bords.
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18
Laisser reposer au minimum 4 h au réfrigérateur.
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19
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.