Gâteau de crèpe à la broche ou caltalambrochat
🛒 Ingrédients
👨🍳 Préparation
-
1
Matériel à prévoir :
-
2
- un bon feu de cheminée qui donne de bonnes braises (jamais vu fait au barbecue!!)
-
3
- un moule tronconique en bois sur un axe contral (horizontal) qui sert de broche (en fait, la forme conique facillite le démoulage de l'appareil)
-
4
Cette recette périgourdine consiste à cuire une pâte à 4/4 à la broche. La succession des couches peut en effet faire penser à des crèpes que l'on aurait cuites à la broche.
-
5
Verser un peu de pâte (qui doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes assez épaisse) à la louche sur la longueur du moule que l'on tourne très lentement, à la main (c'est le plat convivial des longues soirée d'hiver par excellence!!) de façon à présenter la pâte qui va cuire vers la braise.
-
6
Le gâteau prend la chaleur en formant des petites aiguilles, on cuit ainsi le gâteau jusqu'à épuisement du saladier de pâte et on démoule.
-
7
Cela semble simple quand on regarde mais assez difficile à expliquer sans dessin ni photos.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.