Gâteau de crêpes
🛒 Ingrédients
- 250 g farine blanche
- 3 cuillères de sucre
- 3 cuillères à soupe huile
- 1 pincée sel
- 15 cl bière
- 0.5 sachet levure
- 10 cl rhum
- 4 oeufs
- 15 cl eau
- 15 cl lait (ajuster à consistance voulue pour la pâte)
- Pour la crème anglaise :
- 7.5 feuilles Gélatine alimentaire
- 180 g sucre en poudre
- 9 jaunes d'oeuf
- 1 l lait
- grand-marnier
- Pour le caramel :
- sucre
- jus d'orange
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer 1h puis cuire les crêpes et les laisser refroidir.
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2
Pour la crème anglaise : mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait bouillant vanillé. Remettre sur le feu au bain-marie et dans une casserole propre. Mélanger à la cuillère en bois sur feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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3
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide puis les essorer et les faire fondre dans la crème anglaise tiède. Bien mélanger.
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4
Beurrer un moule à cake et déposer au fond une crêpe et, en alternance, la crème anglaise et une crêpe jusqu'à remplir le moule.
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5
Laisser prendre 12h ou bien une nuit.
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6
Accompagner avec un caramel déglacé au jus d'orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.