Gâteau de crêpes aux deux chocolats
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat blanc
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir pâtissier
- 300 g chocolat noir pâtissier
- 150 g sucre
- 80 cl crème fraîche épaisse
- 12 crêpes bretonnes (vous pouvez les faire vous-même)
- 9 oeufs
- crème chantilly de bonne qualité (en bombe, si vous préférez)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la mousse au chocolat noir : mélanger 150 g de sucre avec 6 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes 1 minute, le sortir, le mélanger et remettre encore 50 secondes au micro-ondes.
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2
Mélanger délicatement le chocolat à la préparation précédente, battre les blancs en neige très ferme au robot (ça va mieux qu'au fouet et ainsi pas de tendinite!!) et les incorporer au chocolat en soulevant doucement, battre 30 cl de crème fraîche en chantilly et mélanger le tout délicatement, puis mettre au réfrigérateur.
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3
Maintenant occupons-nous de la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre 30 secondes au micro-ondes, ajouter 3 jaunes d'oeufs un par un (ils doivent être à la température de la pièce, surtout pas froids).
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4
Battre 50 cl de crème en chantilly et l'ajouter au chocolat blanc délicatement.
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5
Voilà, on a tous les éléments, on va pouvoir confectionner le gâteau!
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6
Sur un plat plat assez grand, déposer une première crêpe, badigeonner de mousse au chocolat noir, recouvrir d'une seconde crêpe et faire le même travail avec la mousse au chocolat blanc et ainsi de suite.
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7
Déposer la dernière crêpe sur le gâteau et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
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8
Décorer de chantilly sur le dessus au moment de servir (j'ai fait ce gâteau la veille).
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9
Pour une belle présentation, je vous conseille de découper le gâteau tout autour (sur le côté extérieur, je ne sais pas si je me fais bien comprendre) sur 1/2 à 1 cm, ce sera plus joli, car les crêpes ne sont pas toutes régulières.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.